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塩冷汁麺 800円
コラボ点と線「夏野菜」参加メニュー。
3種の魚介で取った冷たいスープは、当初サラサラだったのに1日冷蔵していたら煮凝ってしまったということでかなりトロトロ高濃度。これにほぐした鯵の身と自分でも何種類入れたかわからなくなるくらい(笑)の刻んだ夏野菜でさっぱり仕上げた。オクラの粘りとキュウリや長芋のサクサクとナスのしっとり感で食感のバラエティをつけるのも、もはや確立されたお得意の手法だが、この構成ではどうしても野菜は主役になり得ないのも確かだ。
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トロトロのスープを温かいライスにかければ、よりスープを深く味わえる。
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2010.07.18 Sun l 麺家 うえだ l COM(0) TB(0) l top ▲

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