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鮎の冷しつけ麺 980円
コラボひまわり「川魚」参加メニュー。15食/日。
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この店恒例となった感のある鮎メニューだが、今年はつけめん仕立て。燻製鮎に蒸し鶏に矢生姜に茗荷とさっぱりしたトッピングが並ぶ。
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やはり圧巻はこのつけダレ。鮎そのものを絞ったかのような汁にじゅんさいや笹がき牛蒡を加えることで、風味を殺さずさっぱり食べさせる効果と、食感の面白さをプラスしている。この辺の隙のなさは定評があるところ。

創作ラーメンの何たるかを知るために、この店で食べずに一体どこで味わえるというのか。
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2010.06.13 Sun l 麺家 うえだ l COM(0) TB(0) l top ▲

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