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鴨だし二層麺 900円
2009年11月28・29日限定。
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注目の二層麺は蕎麦生地と中華麺を二層にしたもの。異なる二種の生地を茹でてもはがれないように接着し、かつ蕎麦の香りと中華麺の食感・のど越しを両立させるのに苦労したという。で、結論としては実に自然に中華麺として食べられる食感を持ちながら蕎麦の香りも立っており、なかなかユニークな麺に仕上がった。ただ、製麺するのがあまりに大変なので当初予定していたつけ麺のフルモデルチェンジは見送られた(笑)。
つけダレは蕎麦の香りと鴨油の甘さを引き立てる意図でさっぱり仕上げ。スープ割り用の豚骨スープも最初から添えられている。
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2009.11.28 Sat l ラーメン 多摩地区 l COM(0) TB(0) l top ▲

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