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うえだ 鴨麺
鴨麺 950円
2008年7月5~13日、限定15食/日。
鴨の旨いところと言ったらやっぱり油だろうということで、いつになく油たっぷりなスープ。麺は鬼麺王の生地で作った中太麺(といっても他店の価値観なら太麺で通用する)。「鴨南蛮」というと、砂肝みたいなかたーい肉の入ったそばを連想するところだが(笑)、さすがにこちらの肉の調理技術には定評のあるところ。アクセントに豆腐を添えてあるのも面白い。
ueda202.jpg
ためしに生そばを用意してみたということで、替え玉(笑)してみた。こうなると完全に鴨南蛮だが、食べて思うのは「鬼麺王、なかなかやるではないか」。そばの強い風味に鬼麺王の存在感が全く負けてないのですな。
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2008.07.06 Sun l 麺家 うえだ l COM(0) TB(0) l top ▲

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