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店主は『七福神』系の大勝軒に居たことがあるということで、自家製麺やつけダレからはその影響が伺えるが、目標にしている店が『こうかいぼう』や『吉左右』というなかなか渋いセレクト(笑)。正直、現状はまだまだ発展途上の味なのだが、安易に節粉依存の味にしていないし、店主のラーメンに対する姿勢を聞く限り今後の「伸びしろ」は大きいと見た。スープは無化調であり、食材も中国産は避け国産の野菜にしたり、ちょっと高いけど我慢して(笑)「上州麦豚」を使ったりと、「ラーメンが好きだからこそ譲れない部分」はきっちり押さえているのである。

お金を稼ぎたくてラーメン屋になった人の店に行くよりは、やっぱり本当にラーメンが好きでラーメン屋やってるお店に行く方が楽しいよね。そういう店って、提供する商品から店の雰囲気に至るまで、何かしらそれっぽい雰囲気を醸しだしているものなんだ。そこを見分ける「嗅覚」というものは、ある程度食べ歩きの数をこなしていれば身につくものだが、群馬県内にはそういうお店がまだまだ少ないんだよね。お客さんは「近場のいつもの味」で満足しちゃってるし、お店もそういうお客さんで潰れない程度に繁盛しちゃうからそれ以上のことをしようとしない。そんな「慣れ合い」が「停滞」を生むわけだ。
でも、今は少しずつ状況が変わってきている。『ぶいスリー』、『順風』、『スズケン』、今年オープンしたこれらのお店は皆、本当にラーメンが好きでラーメン屋になった店主ばかりだ。彼らの存在は、これからの群馬に新しい風を吹き込んでくれるに違いない。