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中華そばは一見ありふれた魚介豚骨に見えるが、修行先の味わいが色濃く反映している。なんとも表現しがたいのだが、独特の「大勝軒味」がするのである。


辛もりそばは「井の庄」をリスペクトしたものだという。その証拠に、海苔に盛られた唐辛子の下には節粉が仕込んであり、溶かすと辛さだけでなく魚介もブーストされる仕掛けになっているのだ。
「辛味は別にした方が」なんて声もあるようだが、そうしてしまうとこのメニューのコンセプトが根底から覆ってしまうので(笑)、ここはポリシーを貫いて欲しいところだ。


今の時期は麺づくりに適した気候なので問題ないが、これから暑くなっていくにつれて麺の品質を維持できるかが焦点となるだろう。「秀虎」の時も夏場はブチブチ切れやすい麺で苦労していたし、開化楼ちぃ麺ですら例外ではなかったのだから。