高崎市上並榎町162
11:00-14:30、17:00-20:00、水休
「麺屋大谷」のすぐ近くなのだが、裏通りの目立たない立地。店主は「清華軒」出身らしい。メニュー構成はラーメンにカツ丼、モツ煮と何でもござれ。
チャーシューメン 790円
スープを一口すすれば「清華軒」の面影がすぐに感じられる。細ストレートの自家製麺は伸びにくく食感もよい。そして厚切りのバラチャーシューは「清華軒」でもやっていない炙りを加えて肉の旨味を最大限に引き出している。これはエクセレント級ですな。
「清華軒」同様、手打麺も選べるようなので次回の課題としたい(笑)。
「清華軒」同様、手打麺も選べるようなので次回の課題としたい(笑)。
こちら、全然知りませんでした・・・Ｏrz
「チャーシューを炙る」は特に今の時期大切な事だと思います。炙る事で脂の旨みが活性化する。香ばしさが増す。加えてスープが冷めない。長野県佐久市「文蔵」。新潟県上越市「麺屋十兵衛木田店（閉店）」もこの手法。香ばしさがよかったです。逆に冷たいチャーシューを無造作に放り込むお店もありちょっと閉口・・・。
いつもＨＰ参考にさせていただいております。
先日「正道軒」行ってみました。「塩チャーシュー麺」を手打ちで注文しました。非常においしく頂きましたが、残念ながら、チャーシューは冷たいままでした。昼時で忙しかったからでしょうか？でも、サービスは良く、再度訪問したい店ではありました。
では、失礼します。