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塩味は野菜スープの風味をストレートに味わう趣向。キャベツと梅肉が乗ってさっぱり感を強調する。麺にはプルーンで作った天然酵母を混ぜてあるので常温で発酵してしまうという。要はパン生地で麺を作ってるようなもん。チャーシュー代わりに乗っているのは油揚げと思いきや仙台麩を揚げたもの。醤油の染み具合がやはり油揚げっぽい(笑)。

カレーは思いっきり「麺家うえだ」の味なので、マイルドそうな見た目に反してかなりスパイシー。このカレーを完食してからスープを味わうと、野菜の風味がより引き立って感じられる。いわゆるインディアン現象というやつだ(笑)。

醤油は見た目を熊本ラーメンに似せており、ご丁寧に黒マー油までかけてある。塩より明らかに味が濃く油が多くて、味の意図が明確に表現してある。塩はマクロビオティクスの世界だが、醤油は「精進料理」の世界に近いのだろう。野菜と植物性油を使って豚骨ラーメンに「見立てた」というわけだ。麺は塩と別物の食感に感じられた。発酵が進んだためだろうか。