アタシ的な見解として、現代のつけ麺は三世代に分類できると考えている。
第一世代： 丸長・大勝軒に代表される調味料に依存したつけだれ
麺の太さ、形状には拘らない
第二世代： 頑者・十六・勢得（閉店）などに代表されるダシ味を前面に出したつけだれ
麺はうどん的太麺志向
第三世代： 六厘舎・とみ田・虎心などに代表される濃度・粘度の高いつけだれ
麺はうどん・パスタ・二郎などのいいとこ取り
たとえば「べんてん」「道頓堀」といった大勝軒リスペクトは1.5世代であると言えるし、「池谷精肉店」「つるや」は2.5世代と言えるだろう。
そんなことを念頭におきつつ…
長野市高田中村252
11:30-20:00（売り切れ終了）、火休
2007年8月オープン。長野の新鋭店「ゆいが」が早くも支店展開。しかもつけ麺専門店である。
味玉つけめん 900円
第一世代： 丸長・大勝軒に代表される調味料に依存したつけだれ
麺の太さ、形状には拘らない
第二世代： 頑者・十六・勢得（閉店）などに代表されるダシ味を前面に出したつけだれ
麺はうどん的太麺志向
第三世代： 六厘舎・とみ田・虎心などに代表される濃度・粘度の高いつけだれ
麺はうどん・パスタ・二郎などのいいとこ取り
たとえば「べんてん」「道頓堀」といった大勝軒リスペクトは1.5世代であると言えるし、「池谷精肉店」「つるや」は2.5世代と言えるだろう。
そんなことを念頭におきつつ…
長野市高田中村252
11:30-20:00（売り切れ終了）、火休
2007年8月オープン。長野の新鋭店「ゆいが」が早くも支店展開。しかもつけ麺専門店である。
味玉つけめん 900円
見た目からして六厘舎インスパイアであるのは明らか。つまり「New Style」とは第三世代なのであり、卓上の薀蓄にもあるように「Old Style」とは第一世代のことである。実に正しい認識ではないか(笑)。
ボキボキの太麺は見た目を開化楼に似せるためにちぢれまでつけさせているが、麺の味はオリジナルには遠くおよばない。つけだれも動物系濃度はそこそこで山盛りの魚粉に依存している印象は否めない。それでも、長野で東京の最新モードの味がほぼリアルタイムで楽しめるのはココだけだろう。
ボキボキの太麺は見た目を開化楼に似せるためにちぢれまでつけさせているが、麺の味はオリジナルには遠くおよばない。つけだれも動物系濃度はそこそこで山盛りの魚粉に依存している印象は否めない。それでも、長野で東京の最新モードの味がほぼリアルタイムで楽しめるのはココだけだろう。
