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あつもり仕上げの麺はさんま出汁に浸っている。店主自ら認めるように「TETSU」方式のあつもりである。麺がダシを吸うので風味がより感じられるのがこの方式の美点。さんま専用麺はパン用の小麦粉を使っているのであつもりの方が風味が出るのと、通常スープ割り不可のさんまでセルフスープ割ができるのがこのメニュー最大の特徴と言える。